浅煎りはまずい？すっぱい？
「浅煎りコーヒーって、なんだか酸っぱくて苦手…」
「フルーティーって聞くけど、本当に美味しいの？」
そんな風に感じていませんか？
近年、スペシャルティコーヒーの世界で主役となっている「浅煎りコーヒー」。
浅煎りの方が豆本来の個性的な味わいが楽しめると注目されています。
一方で、「酸味が強すぎる」「なんだか物足りない、まずい」
こんなネガティブな印象を持っている方も少なくないかもしれません。
もしあなたがそう感じているなら、もしかしたらそれは豆の品質や、淹れ方が原因かもしれません。
この記事では、多くの人が浅煎りコーヒーを「まずい」と感じてしまう本当の理由から、その誤解を解き、誰もが感動するような一杯を淹れるための「プロのドリップレシピ」まで、徹底的に解説します。
浅煎りコーヒーとは
コーヒー豆は、焙煎（ロースト）することで、私たちが知っている茶色い豆になります。
生豆の状態では青臭く、コーヒーらしい香りや味は楽しめません。
焙煎の時間や温度によって、豆の味わいは大きく変化します。
浅煎りの特徴
- 焙煎時間が短い
- 豆の色が明るい（ライトブラウン、シナモン色）
- 苦味は少なく、酸味が際立つ
- 豆本来の個性（フレーバー）が感じられやすい
深煎りになるほど苦味やコクが強くなり、酸味は穏やかになっていきます。
浅煎りは、その逆で、豆が持つ本来のフルーティーさや華やかな香りを楽しむための焙煎度合いと言えます。
浅煎りの酸味について
浅煎りコーヒーが「酸っぱい」と言われる原因は、コーヒー豆が元々持っている「酸」にあります。
この「酸」がコーヒーの個性豊かな味わいを作り出しています。
この酸は、果物にも含まれるような良質な酸であり、それが焙煎の過程で苦みやコクに変わっていき味わいが変化していくことで、普段みなさんが飲むコーヒーになっていきます。
また、焙煎から日数が経ちすぎていると豆自体の酸化が始まってしまいよくない酸っぱさが表れることもあります。
- 良質な酸味: フルーティー（果実のような爽やかさ、甘さ）
- 質の悪い酸味: 刺激的で、ただ酸っぱいだけ。酸化した酸味。
スペシャルティコーヒーの登場により、豆の持つ素晴らしい個性を最大限に引き出すために、浅煎りが増えてきました。
美味しい浅煎りコーヒーの酸味は、単に「酸っぱい」のではなく、「フルーティー」と表現するのが適切です。
ベリー系、柑橘系、トロピカルフルーツなど、様々な果物に例えられる複雑で心地よい酸味と、それに伴う甘みや香りを楽しむことができます。
コーヒーの味わいや香りとフルーツが結びつかない人もいるでしょう。
フルーティーなコーヒーとは、コーヒーの中にはっきりとフルーツの味を感じるというより、口に含んだ時の酸味や後味で舌に残る甘み、鼻に抜けた香りで感じます。
意識してたくさんコーヒーを飲んでいくと少しずつ分かってくるようになります。
おいしい浅煎りコーヒーとは？
おいしい浅煎りコーヒーはフルーティな酸味とクリアな味わいと華やかな香り、甘さを持っています。
浅煎りはコーヒー豆本来の味が感じれる焙煎度合いでです。
しかし、本来の味を感じることができる焙煎度合いであるため、おいしい浅煎りコーヒーは、品質の良い豆であることと、適切な焙煎、抽出がされていることが必須になります。
スペシャルティコーヒーブームである昨今は品質のいい豆は割と増えてきたのですが、適切な焙煎と抽出の条件を満たすところが少なく、意外とおいしい浅煎りコーヒーは少ないように感じます。
浅煎りコーヒーの焙煎は少し難しく、豆の中心部までしっかり火が通っていなくて、草のような青臭さや穀物っぽい風味の悪さが出てしまったり、逆に時間をかけすぎて個性が消えてしまっていたりします。
個人的においしい浅煎りを探す際のコツは、コーヒーのフレーバーなどの説明欄に明るい柑橘やシトラス系のフルーツが書かれている場合は地雷が多いような印象で、ベリー系やトロピカル系のフルーツの場合はあたりが多い印象です。
抽出に関してはお店やその人によって考え方がかなり違うのですが、個人的な浅煎りコーヒーのおすすめの淹れ方を紹介します。
浅煎りコーヒーが「まずい」と感じる3つの原因
では、なぜ「まずい」と感じる浅煎りコーヒーが存在するのでしょうか？ 主な原因は以下の３つです。
原因1：豆の品質と焙煎の失敗
浅煎りは、豆本来の品質がダイレクトに味に現れます。
そのため、質の悪い豆を使っていたり、焙煎に失敗していたりすると、不快な味になってしまいます。
そもそも豆自体が持つ個性が乏しい、または欠点豆と言われる良くない豆が混じってることが多い場合もあります。
- 焙煎不足（生焼け）：豆の中心まで火が通っておらず、草のような青臭さや穀物っぽい風味が出てしまいます。
- 焼きムラ：均一に焙煎されておらず、尖った酸味や渋みの原因になります。
原因2：抽出の失敗
豆が良くても、淹れ方が適切でないと美味しさは引き出せません。
特に浅煎りで多いのが「抽出不足」です。
コーヒーの成分は「酸味→甘み→苦味」の順番で抽出されます。
抽出不足になると、序盤に出てくる爽やかな酸味だけが際立ってしまい、後からついてくるはずの「甘み」や「豊かなフレーバー」が十分に抽出されません。
これが「ただ酸っぱいだけの、物足りないコーヒー」が出来上がる主な原因です。
逆に雑味や嫌な渋みまで引き出してしまう（浅煎りでは比較的起こりにくいが、挽き目が細かすぎたり、抽出時間が長すぎると起こりうる）過抽出と呼ばれる現象が出る場合もあります。
原因3：「質の悪い酸味」と「良質な酸味」の違い
一言で「酸味」と言っても、実は2種類あります。
- 質の悪い酸味：ツンと舌を刺すような不快な酸っぱさ。
豆の劣化（酸化）や、前述した焙煎・抽出の失敗によって生まれます。 - 良質な酸味：フルーツに含まれるような、爽やかで甘さを伴う心地よい酸味。
これが美味しい浅煎りコーヒーの「フルーティーさ」の正体です。
あなたが今まで感じていた「酸っぱさ」は、もしかしたらこの「質の悪い酸味」だったのかもしれません。
本当はこんなに魅力的！美味しい浅煎りコーヒーの世界
適切な豆を、適切な方法で淹れた浅煎りコーヒーは、「酸っぱい」のではなく「フルーティー」と表現するのが最もふさわしい味わいです。
まるでオレンジのような爽やかさ、ストロベリーのような甘酸っぱさ、ピーチのようなジューシーな甘み…。
そこに、ジャスミンのような華やかな香りが加わり、紅茶のようにクリーンで透明感のある後味が続きます。
苦味や重たさがほとんどないため、今までコーヒーが苦手だった方でも「これなら美味しく飲める！」と驚かれることも多いのです。
もう失敗しない！美味しい浅煎りコーヒー豆の選び方
では、どうすれば美味しい浅煎りコーヒー豆に出会えるのでしょうか？初心者が押さえるべきポイントは2つです。
ポイント1：スペシャルティコーヒー専門店で選ぶ
まずは、高品質な豆を扱うスペシャルティコーヒーの専門店で購入することをおすすめします。こうしたお店は、豆の品質管理はもちろん、豆の個性を最大限に引き出す焙煎技術を持っているため、「焙煎の失敗」というリスクを避けられます。
ポイント2：「フレーバー表記」を参考に選ぶ
お店の豆の紹介文には、「フレーバーノート」として、そのコーヒーが持つ風味の特徴が書かれています。ぜひ、これをヒントに選んでみてください。
- おすすめ：ベリー系（ストロベリー、ブルーベリー）、トロピカル系（マンゴー、パイナップル）、ストーンフルーツ系（桃、プラム）などの表記があるもの。
甘さを伴う華やかな酸味である可能性が高く、初心者の方でも美味しさを感じやすい傾向があります。 - 上級者向けかも？：柑橘系（レモン、ライム）、シトラス系の表記だけのもの。
時にはキレのあるシャープな酸味が特徴の場合もあります（もちろん、素晴らしい品質のものも沢山あります）。
もう迷わない！美味しい浅煎りコーヒー豆の選び方【初心者向け】
初心者におすすめの簡単な選び方は、2つのポイントがあります。
スペシャルティの豆から選ぶ
正直コーヒー豆はあまり値段によって味が変わるかと言われたらそうではありません。
その国の人件費、輸送コスト、生産コストなど様々なものの影響によって値段は変わります。ですので、スペシャルティだからおいしいわけでもなく、コモディティでも風味の良い豆はたくさんあります。
しかし、確率論でいうとやはりスペシャルティのランクの豆のほうが個性豊かなおいしい豆が多いので、まずはそこから始めていきましょう。
フレーバー表記を参考にする
お店によっては味わいのグラフや、フレーバーノートといったものでそのコーヒーがどのような味わい化を表現してくれてるところが多いです。
それを参考に選んでみましょう。
個人的な参考の仕方は以下のようになります。
人それぞれで好みが違うので何とも言えませんが私は以下のように見て判断してます。
おすすめ: ベリー系（ストロベリー、ブルーベリー）、トロピカル系（マンゴー、パイナップル）、ストーンフルーツ系（桃、プラム）などの表記があるものは、甘さを伴う良質な酸味であることが多い傾向があります（個人的な経験則）。
注意が必要な場合も: 明るい柑橘系（レモン、ライム）、シトラス系の表記だけの場合、時にはシャープすぎる酸味の可能性もあります（もちろん美味しいものも沢山あります）。
【プロのレシピ】浅煎りコーヒーを最高に美味しく淹れるペーパードリップのコツ
浅煎りコーヒーのフルーティーな酸味、甘さ、華やかな香りを引き出すためのドリップレシピとコツをご紹介します。
準備するもの
各器具は一応おすすめのものを載せときます！
- 浅煎りコーヒー豆: 15g
- お湯: 抽出用230ml
- ドリッパー
- ペーパーフィルター
- サーバー
- ドリップケトル
- スケール（はかり）,タイマー
こちらはタイマーと計りがセットになっていて便利です。
スマホのタイマーと計りのみでも大丈夫です。
- コーヒーミル（中細挽きを推奨）
挽き方：なぜ「中細挽き」？
浅煎りコーヒーは苦味が出にくいため、少し細かめの中細挽きにします。
これにより、お湯とコーヒー粉が触れる表面積が増え、甘さやフレーバーといった美味しい成分をしっかりと引き出すことができます。
深煎りのように苦くなりすぎる心配は少ないので、積極的に成分を引き出しましょう。
抽出レシピ（1杯分）
- 粉の量: 15g（中細挽き）
- お湯の温度: 94℃ （浅煎りは成分が出にくいので、やや高めの温度でしっかり抽出します）
- 総湯量: 230ml
- 蒸らし: 30mlのお湯を注ぎ、50秒待つ （長めの蒸らしで、成分をしっかり引き出す準備をします）
- 投湯:
- 1投目（蒸らし後）：50ml
- 2投目：50ml（1投目から約20秒後）
- 3投目：50ml（2投目から約20秒後）
- 4投目：50ml（3投目から約20秒後）
- （合計 蒸らし30ml + 50ml×4回 = 230ml）
- 注ぎ方のコツ: 粉全体が軽く攪拌されるようなイメージで、少し勢いをつけて注ぐと、フレーバーがより豊かになります。
- 抽出時間: 2分10秒で注ぎ終え、3分までには落ち切るのを目安にします。（やや長めの抽出時間で、甘さを引き出します）
レシピの狙い
お湯の温度は浅煎りなので高めにしても過抽出になりずらい為、90℃より少し高めにする。
蒸らし時間は成分をしっかり引き出すために長めに50秒
注湯は攪拌する感じで勢いよく注ぐとよりフレーバーが引き出せます。
抽出時間は気持ち長めに3分くらいを目安にすると甘さもしっかり引き出されるかと思います。
もっと好みに！ドリップレシピの調整方法
酸味が強い場合
- 挽目を細かくする
- お湯の温度を上げる
- 蒸らしや前半での注湯の量を少なくする
上記の3つを試すことで酸味を抑えることができます。
挽目を細かくした場合は抽湯量を少し増やすとバランスがよくなります。
蒸らしや前半のお湯の量を少なくした場合はその分後半のお湯の量を増やしトータルで使う量は揃えましょう。
甘さを出したい場合
- 挽目を細かくする
- 抽出時間を延ばす
- 注湯の後半の配分を多くする
挽目を細かくすることでしっかり成分が引き出され甘さまで出すことができます。
これによって抽出時間も伸びるはずなので第一にこちらを試してみてください。
後半のお湯の量を増やした分抽出の前半のお湯の量は減らします。
特に最後の一投の量を増やすとこちらも抽出時間の伸びにつながるので甘さを出しやすくなります。
フレーバーを出したい場合
- 粗めに引く
- 温度を上げる
- 蒸らしでのお湯の量を増やす
粗めに引くことで味がクリアになりフレーバーの輪郭ははっきりします。
もし薄く感じたら粉の量を少し増やしてみましょう。
温度を上げると成分がはっきりでるのでフレーバーを感じやすくなります。
蒸らしのお湯の量を増やすと粉とお湯がよりしっかり触れ合うことで成分をしっかり抽出することができ、それによりフレーバーがしっかり出ます。
もっと詳しい淹れ方はこちらの記事にかいてます！
まとめ：浅煎りコーヒーを最大に楽しむために
浅煎りコーヒーは豆がもっている酸の質や適切な焙煎がされているかどうかでまずいかどうかが決まってきます。
よい浅煎りのコーヒーは酸っぱいというよりフルーティな味わいです。豆本来の華やかな香り、爽やかな酸味、そして甘さが魅力。
まずい浅煎りコーヒーは、草のような青臭さや穀物っぽい風味やきつめの酸っぱさがあります。
浅煎りのコーヒーのおすすめの淹れ方は、温度高めで少し細かめに挽いて、蒸らしと抽出時間を少し長めにしましょう。
- 浅煎りコーヒーが「まずい」「酸っぱい」と感じるのは、豆の品質、焙煎、抽出が適切でない場合が多い。
- 美味しい淹れ方のコツ:
- 豆はスペシャルティコーヒーから試してみるのがおすすめ。
- 挽き方は中細挽き。
- お湯の温度はやや高め（90℃以上）。
- 蒸らし時間は長め（50秒程度）。
- 抽出時間はやや長め（3分程度）で甘さを引き出す。
- 自分の好みに合わせて、挽き目、湯温、湯量配分を調整してみましょう。
ぜひ、この記事を参考に、あなたにとって最高の浅煎りコーヒーを見つけて、豊かなコーヒーライフを楽しんでください！
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